小田-為愛前行

編織麵包1-洋蔥杏鮑菇

全名應該叫：全麥九層塔香菜亞麻仁籽花粉洋蔥杏鮑菇麵包

Jean說應該取名為：法式亞麻仁風味羅勒全麥麵包佐洋蔥燻菇

(若用這名字當標題實在太長了，我想應該沒人想點進來看吧？？？)

【緣起--開啟烘焙之路的原因】

小女兒Jean有異位性皮膚炎，採用丹羽療法只能吃海鮮素，

但她對帶殼海鮮也過敏，只能吃魚和蛋，

每天早餐的選擇除了饅頭，就只剩玉米蛋餅或鮪魚蛋餅，

吃久了實在非常、非常膩…常常吃幾口就放棄了

實在很怕她營養不良(心疼~~~)

於是媽咪開始嘗試各種自製早餐

從簡單的白吐司、鬆餅、戚風蛋糕

慢慢開啟更多變化

壹、【材料】

★麵團：

(一)先準備材料

高筋麵粉160克 + 全麥麵粉70克 + 低筋麵粉25克

+亞麻仁籽粉20克 + 花粉5克 + 九層塔及香菜20克 + 無糖豆漿155克

+芥花油20克 + 糖20克 + 速發酵母3克

如果嫌麻煩的話，就改成：高筋麵粉255克+水150克+植物油20克+糖20~40克+速發酵母3克

↓把材料都放進麵包容器的模樣

(二)揉麵

以上材料一起放進水波爐的麵包容器揉麵，我是用日立「過熱水蒸氣烘烤微波爐」的「圓捲麵包」行程來揉麵，他可以幫忙把麵團揉好並完成第一階段發酵。

用一般的攪拌機，或是手揉也是可以的。

手揉的話，酵母和水調勻，再加到其他材料中攪成棉絮狀，再開始用手揉至光滑，蓋起來發酵至2倍大即可(約1小時)

★內餡

半顆洋蔥切丁(泡冰水10分鐘去辣味)，加2個杏鮑菇切丁，放油鍋悶炒至熟

加胡椒鹽和義大利香料調味(調味看個人喜好囉~~~)

貳、【製作】

一、麵團發酵完成後，放到案板上排氣，分成6等份滾圓，蓋起來休息10分鐘

二、把麵團捍成長方形，放35克的內餡在一半的麵皮上，另一半切成6條狀

三、動手編織成如下圖，6個做完就蓋起來

↓編織完成6個

四、第二次發酵40分鐘，長至2倍大即可

(若用日立水波爐的「圓捲麵包」行程可選擇第2次發酵)

↓已發酵為2倍大

參、【烘烤】

烤箱設定180度，烤18分鐘，出爐就放到網架放涼